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    做好果蔬加工机械,开拓农民创收新局面

    农村具 有广阔的果蔬基地,而单纯 的果蔬销售已不能满足农民收入需求。如何增 加水果蔬菜的附加值是当前农民创收面临的一个最大问题。为解决这个问题,山东瑞 帆食品机械有限公司深入研究,制造生 产的果蔬加工机械完全可以满足农民增收的需求,对我国 发展高效生态农业、增加农 民收入等方面具有战略意义。

    我国果 蔬加工环节严重滞后

    随着改革开放,国家对 农业产业结构不断调整,大力发 展优质果蔬种植,选育和引进新品种,从而使 果蔬市场出现充分饱和状态。当然,卖难的 问题也随之出现,甚至有 些品种的产出收入还不够收回成本。

    据相关机构统计,全世界蔬菜贸易量在4500万吨,我国蔬 菜产量约占世界总量的40%,而出口 量仅占世界贸易量的9%(其中含加工折成鲜品)。但是,国外果 蔬的收入却远远大于国内,为什么?主要是 国外公司产品的商品率高,质量好,更重要的一点,他们拥 有成套的加工线,产品实行精加工、精美包装,加工升值幅度很高,尤其具有独有品牌,市场占有率高,而我国果蔬行业,基本上 是通过作坊式进行产品初加工,加工升值幅度极低。

    目前,我国还 缺乏先进的转化加工技术和机械设备,不能及 时进行产品规模加工。为了解决这个问题,山东瑞 帆食品机械有限公司吸取国外先进的设备技术,成功研 制的果蔬加工机械当前在国内处于领先水平,满足了 当前果蔬加工的需求,大大减 少了果蔬腐烂变质等浪费现象,凡使用 我公司设备的客户每年可减少损失百万余元。

    发展瓜果蔬菜,加工业潜力巨大

    我国是一个人口大国,在消费品零售额中,吃的比例一直保持在50%以上,作为食 品工业主要原料的果蔬,是我国加入WTO后具有 强大优势的几类农产品之一。我国发 展食品工业尤其是瓜果蔬菜加工业潜力巨大。

    据相关资料表明,从食品 工业和农业值的比例看,我国为0.4∶1,而发达国家为2.6∶1,我国农 产品加工程度为20%~30%,而发达国家则达95%以上,发达国 家的食品工业几乎占整个制造业产值的首位,如美国 食品工业产值超过8000亿美元,高于其信息技术、石油和 汽车制造三大行业的总和。尽管我 国食品工业近几年来有了较快发展,但与发达国家相比,差距还是很大。

    如果能 够将食品工业与果蔬的种植有机地结合起来,可以得 到相互促进和双赢结果。国外公 司从我国廉价购进后进行深加工再投放市场赚取到巨额利润,这无疑 是我们自己将转化增值部分的利润拱手相让,如果我 们能够采用先进的科技手段进行果蔬加工,这样不 仅能扩大市场分额,同时还 能增加交易值和利润。由此可见,我国发 展果蔬加工的前景广阔,无论是 面向国内还是国外都有巨大潜力可挖。

    果蔬加 工形式都有哪些

    (2)果品蔬菜干制:是指脱去一定水分,使产品 具有良好保持性的一种加工方法。如果干和脱水菜等。干制过 程中干燥技术发展较快,由传统 的自然干制发展到人工干制,其中人 工干制中的微波干燥、远红外 干燥技术是近几年发展起来的新技术。

    (3)果汁、菜汁加工:果汁、菜汁一般指天然汁;人工加 入他种成分称果汁、菜汁饮料或软饮料;饮用时 需稀释的加糖果汁称果饴或果汁糖浆;直接饮 用的适当加糖果汁称果汁。近年来,果汁、菜叶加 工技术发展较快,体积在冷冻、浓缩技术、无菌包装技术、反渗透 和超滤技术的广泛应用。

    (5)蔬菜腌渍:是利用 食盐的高渗透压作用,微生物的发酵作用,蛋白质 的分解作用以及其它一系列的生物化学作用,抑制有 害微生物的活动和增加产品的色香味的加工过程。可分为 发酵性和非发酵性蔬菜腌制品。发酵性腌制品如酸菜、泡菜等,非发酵 性腌制品如咸菜、酱菜、糖醋菜等类。

    (6)果酒酿造:果酒是 以果实为主要原料制成的含醇饮料,目前果 酒的主要品种为葡萄酒。酿造工 艺主要环节包括发酵前的预处理、酒精发酵、贮存与陈酿、成品调配、过滤杀菌、装瓶等。近40年来,葡萄酒 加工技术进展较快,目前应 用较多的先进技术有红葡萄酒的热浸提技术、CO2浸渍技术、白葡萄 酒连续发酵技术等,在红葡 萄酒发酵设备改进上应用了如自动循环、发酵罐、旋转发酵罐、连续发 酵罐等先进设备。目前我 国果酒酿造技术与国外相比存在一些差距,体现在 原料品种的引进和选育、优良酵母菌株的选育、新品的开发等。

    (7)果蔬速冻保藏:是将经 过处理的果蔬原料采用快速冷冻的方法使之冻洁,然后在-18~20℃的低温中保藏的过程。它是当 前果蔬加工保藏技术保存风味和营养素较为理想的方法。其加工工艺流程如下:原料选择→预冷→清洗→去皮→切分→烫漂→沥干→快速冷冻→包装。

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